不同的吃法下，包容万物的恰巴塔，可以是罪恶卡路里载体，也可以是减肥主食，更可以是不过分计较热量的美食享用搭档。
最近，一种长得扁扁平平，表面扑着白面粉，看起来甚至有点"灰头土脸"的面包，火上了热搜。
这种面包名叫恰巴塔，音译自意大利语 Ciabatta，意思是"拖鞋"。
在小红书上，不少网友打趣道：恰巴塔已经进入了"瑜伽裤时代"。这个比喻可谓形象，瑜伽裤因为极强的弹性，可以包裹各种身材；而恰巴塔则因为其独特的形状和内部结构，像个超大容量的"口袋"，能把各种中式的西式的食材统统塞进去。
图源：小红书 @秃子秃子大秃子（已获授权）
爆火的恰巴塔究竟是什么来头？
恰巴塔进入中国，从帕尼尼变成夹馍？
很多人第一次接触恰巴塔，是肯德基在 2015 年推出的早餐帕尼尼。热压香脆、夹着芝士蛋或猪柳的恰巴塔三明治，在早餐时段广受关注，成了不少人对恰巴塔记忆的起点。
后来，一线城市烘焙店开始将恰巴塔单独售卖。2018 年，上海 MBD 面包店就推出黑豆松子恰巴塔，成为网红必吃产品。Drunk Baker 等烘焙店也因恰巴塔等产品备受关注。2024 年 8 月，山姆上新恰巴塔。2025 年初，盒马也紧跟趋势推出恰巴塔新品。2025 年 7 月，桃李、曼可顿等传统烘焙巨头相继推出恰巴塔产品，把它从精品面包房带到了更大众的消费场景里。
就这样，在多个品牌都推出恰巴塔，并且恰巴塔被认为是健康食物的多重因素叠加下，它成了名副其实的"网红食物"。
最近，恰巴塔再次登上热搜，则是因为它"可夹万物"。网友们开发各种吃法，中西结合，并将恰巴塔戏称为弹力十足的"瑜伽裤"。
有人用恰巴塔搭配蔬菜和中式萝卜丝肉丸，将西式恰巴塔变成中餐，并调侃称"中国胃自有妙招"。
图源：小红书 @食不食（已获授权）
有人加入红烧肉，把恰巴塔做成青椒肉夹馍，将西式"皮囊"和中式"有趣的灵魂"相结合。
图源：小红书 @闲时耕心（已获授权）
除了夹饼神器，恰巴塔也逐渐被标签化为减肥主食。有人用它夹生菜、煎蛋等，做成减肥餐。
恰巴塔，为"报复"法棍而生
松软有嚼劲的恰巴塔，简单美味，覆盖着白白的面粉，名字源自意大利语。很多人在吃恰巴塔时，或许会脑补出意大利传统石磨坊里手工揉面的温情画面。
但事实可能让你失望：恰巴塔是个不折不扣的" 80 后"，而且它的诞生是为了"复仇"。
20 世纪 80 年代初，法国长棍（baguette）这种长条形、标准化的面包越来越多地被用于三明治制作，甚至威胁到了意大利本土面包的地位。1982 年，在意大利靠近威尼斯的小镇阿德里亚，当地磨坊主和面包师阿尔纳尔多 · 卡瓦拉里（Arnaldo Cavallari）决定发明一种新的面包，来对抗法棍在意大利三明治市场上的迅速扩张。
于是，卡瓦拉里开始反复测试不同的面粉比例、发酵时间和烘烤方式，目标是做出一种既保留意大利面包质感，又能和法棍竞争的产品。最终，经过几周的实验，卡瓦拉里发明了一种高含水量、面筋强、内部空洞大、外皮酥脆却内部柔韧的面包，这正是现代恰巴塔的雏形。
他最初将这种面包命名为" ciabatta polesana "。其中" ciabatta "在意大利语里意为"拖鞋"，因为这种面包扁平宽大的形状让人联想起拖鞋，而" polesana "则来自他所在的地理区域波莱希内（Polesine）。随后，借助自己的磨粉厂，他开始向市场推广和授权这种面包的制作配方。
恰巴塔的制作工艺与传统面包明显不同。其含水量通常高达 70% — 80%，甚至更高，而普通面包的含水量通常在 60% — 65%。这主要是因为恰巴塔面团质地湿软，无法通过反复揉搓来建立结构，而是依靠多次轻柔的拉伸和折叠来逐步增强面筋网络。这种处理方式在保证面团整体稳定性的同时，也为内部气体的保留创造了条件。
恰巴塔内部的空气孔｜图源：youtube 视频博主 @Emma's Goodies
在这一工艺下，恰巴塔在发酵和烘烤过程中形成了大量大小不一、形态不规则的空气孔洞，构成其标志性的松软内部结构。较高的含水量不仅让面包内部更加柔软、有弹性，也形成了天然的"承载空间"，使其在夹入油酱、蔬菜或肉类时不易被压塌，并与烘烤后形成的薄脆外壳形成鲜明对比。
恰巴塔硬脆的外壳｜图源 youtube 视频博主 @Emma's Goodies
在其发源地意大利，最经典的吃法之一是切片后蘸上橄榄油，让气孔丰富的内部吸满油香，看个人口味辅以醋、盐、黑胡椒等简单的佐料。可以这样单独食用，作为开胃小食；也可以再在上面放番茄碎、罗勒等，做成名为" bruschetta "的意式烤面包片。
由恰巴塔切片制成的意式烤面包片｜图源 youtube 视频博主 @How to Mealz
同时，恰巴塔也常被用来搭配蔬菜、奶酪、肉类等常见食材，配上意大利青酱 ( pesto）等酱料，做成三明治。
由恰巴塔制成的青酱鸡肉三明治｜图源 youtube 视频博主 @Chef Jack Ovens
近年来，人们愈发注重健康饮食，而恰巴塔低油低糖、成分干净、吃起来不腻又有嚼头，这使得其在健身、减脂圈被反复种草，被认为比传统甜面包更符合身材管理需求。
事实也确实如此。
与一些高糖、高脂糕点相比，恰巴塔的基础配方主要由面粉、水、酵母和少量油脂组成，糖分和脂肪较低。一个标准的恰巴塔大概重 100 — 150 克。以市场上常见的恰巴塔为例，每 100 克恰巴塔热量为 250 千卡左右，蛋白质 8.7 克，脂肪含量 1.5 — 3.5 克，且不含反式脂肪酸，而吐司面包每 100 克则接近 300 大卡，含有 5 克左右的脂肪。相比之下，恰巴塔不仅热量较低，所含脂肪也更低，被贴上"减脂"的标签也算合理。
此外，恰巴塔的皮很韧，内部有嚼劲，这种物理特性令人放慢进食速度，从而增强饱腹感。研究表明，放慢咀嚼速度，主观饱腹感会更强。
不过，虽然恰巴塔时常和健康食物挂钩，但其实它的 GI 值并不低，约为 72 — 75。这意味着它在进入人体后，血糖上升速度并不慢，饱腹感来得快，走得也快。
另外，恰巴塔的大容量特征，容易让大家一不小心就"放飞自我"，加料的热量也不容小觑。如果恰巴塔里夹的是芝士、培根、蛋黄酱等，热量很容易被迅速"拉高"。所谓"减脂恰巴塔"，更多是一种相对概念——它只是比甜面包、黄油吐司"轻一点"，并不等于随便吃也不会胖。真正决定这顿恰巴塔是否友好的，还是你夹了什么、吃了多少。
这么看来，不同的吃法下，包容万物的恰巴塔，可以是罪恶卡路里载体，也可以是减肥主食，更可以是不过分计较热量的美食享用搭档。你有哪些独特的恰巴塔吃法吗？
参考资料
The Guardian. ( 1999, April 30 ) . The secret life of ciabatta.
Deacon, J. ( 2024, November 11 ) . 7 reasons authentic ciabatta bread is unique: Texture,flavor, and technique. Ciabatta.
BBC. ( n.d. ) . Ciabattarecipes.
Purdie, J. ( 2021, November 10 ) . Ciabatta nutrition facts and health benefits. Verywell Fit.
FatSecret. ( n.d. ) . Calories in bread, toasted.
Ferriday, D., Bosworth, M. L., Lai, S., Godinot, N., Martin, N., Martin, A. A., Rogers, P. J., & Brunstrom, J. M. ( 2015 ) . Effects of eating rate on satiety: A role for episodic memory?. Physiology & behavior, 152 ( Pt B ) , 389 – 396.
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